1、腐竹泡开后洗净切好备用；
2、葱切末备用；
3、鸡蛋加盐划散，锅中底油，油热，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起来待用；
4、锅中倒入底油，油热加葱末爆香一下，倒入腐竹加盐翻炒一下；
5、*后倒入鸡蛋翻炒几下；
6、撒上葱段即可。
1、不应该太多盐，因为腐竹很容易入味的，如果盐太多会让整道菜吃起来都很咸，严重影响到它的味道。
2、因为市面上一般卖的都是干腐竹，所以在做这道菜的时候，腐竹要提前一点用温水泡发。
3、鸡蛋在炒的过程中炒熟就可以了，不宜煮太久，不然吃起来鸡蛋会很老，一点都不好吃了。
4、炒鸡蛋不需放味精。
优质的腐竹主要是通过色泽、外观、气味以及滋味进行辨别。
当我们进行腐竹的色泽辨别时，好的腐竹呈淡**，有光泽的。不大好的腐竹就是色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。
除了色泽之外，好的腐竹是枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。不大好的就会呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。
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